1、产品介绍
2、适用范围
3、原料特点
4、主要工艺流程
(一)前处理及分选。预制菜的质量关键在于保证原料本身不受污染,必须进行严格挑拣和清洗,并将蔬菜按成熟度、色泽等加以分级。如果有机械清洗设备,可采取机械化作业方式,提高生产效率;如无机械清洗设备,则应根据原料种类,确定合理的去皮、切割方法。
(二)配料。配料是预制菜生产中的重要环节之一,也是影响菜肴风味形成的主要因素。一般而言,肉禽类需经绞碎、斩拌、腌渍等多道加工工序后才能入罐速冻。调味汁则需与其他辅料混匀再倒入原料内搅拌均匀即可装罐。