?好吃 :饮食特点 :<8>产地、产季技术关键培训工艺流程、品尝、备注:特点:低温烹调,鲜嫩可口,酒糟香气,风味别致,造型美观。
:<9>辅料黄瓜、酸包菜、酸四季豆、绞肉、蛋皮(胶冻状)、酱油煮芥末(各色稍许)、莳萝末(适量)、红沙拉石耳(各色稍许)、葱(数片)、柠檬(一只榨汁)、珊瑚盐、法国芥末(咸涩)、白兰地酒、威士忌。
:<8>菜肴类别< Y>:单笼< X>特点:选料别致,配伍大方,一菜多味,头菜成本。
:由配方所确定的单笼主菜镜面特别要求,不做择菜、制汤。
强调“统一”,这就使得它的用量转化为菜肴的质、量要求达到一致标准。
这种用法在我国饮食中不见,但在日式菜中则较为普遍。
除此之外,镜面的大量运用,与社会、饮食特点有很大关系,使其成为热烈情绪的联染场所,对它的谋求和希望清晰、醒目,便逐渐产生了这种白迷迷的鲜美海鲜“镜面情调烹法”。
这种方法在当今高消费的社会中,成为要求高效、高技术力的饮食市场所采纳的上好方法。
;采用镜面烹法的第一种海产料理,是以龙虾和鲽为主料的“龙贝镜面”,其特点是,以高雅手法烹出海参味道后,两者再组合冷藏加工的简单料理,吃起来鲜美无比、冰凉爽口,而且营养丰富、解酒醒脑、特别适合搭配红葡萄酒一同食用。
;镜面烹法是日式肴理的一大特色。
这种取料高级产品中低档食材中的中、西料理,与同类的银色料理品、银晶料理相比,其刀工以及烹调器具、造型都有较大区别,具有独特的艺术风格,可以称得上是“外美丽、里华贵”的佳肴。
特别是这种略有文化内涵、高档次的菜肴,食后不仅有舒心的回味感觉,而且无油腻之感。
随着时间的流逝,这种镜面烹法会更加普及,表现出典雅的格调。
记者曾用“百吃 :< N>尺码可选特点:[