刀鱼分为南方刀鱼和渤海湾刀鱼。
1、渤海湾刀鱼:体型较小,长度一般在30-40厘米左右;2、南方刀鱼:个头比较大,长度一般在50-60厘米以上,最长的能达到70多厘米。渤海湾刀鱼肉质鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素等营养物质,是高级滋补品,但价格相对比较贵。
南方刀鱼又叫做长江刀鱼、毛刀鱼、毛花鱼、毛鲚,学名“长颌鲚”,俗称“毛刀”或“毛花鱼”,属于洄游性鱼类,每年春季从中国东部近海向长江口沿岸作生殖回游,并形成渔汛。它们通常栖息于水深不超过100米的泥沙底质海区。