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来源：39健康网 时间：2022/3/2800:08:00 本文地址：3696620. hn 图片油价本站原创内容，欢迎转载，但请注明版权所有大厨板栗烧乌骨鸡原料青年老母鸡1只（1200克左右），板栗300克，植物油2000克（约耗180克），白砂糖50克，香料包1个，料酒50克，酱油3050克，精盐6克，味精4克，红曲粉3克，水淀粉20淀粉15克，肉汤1000克，姜粒、蒜粒共30克。
制作方法将老母鸡宰杀，用温水浸泡1小时左右，镊出绒毛，剖腹去内脏，洗净后放入汤锅中，加上所有用料和鸡，先用旺火烧沸，再改用小火煮2.5小时至鸡肉熟透，捞起冷却。
炒锅置旺火上，下油加热至六成油温，放入鸡块炸至皮酥，捞出沥油；锅中留油少许，放入白糖加热溶解，先下姜、蒜炒香，再下板栗炒匀，加鸡块、烹入用料酒、酱油、红曲粉、肉汤精盐和味精、勾芡至卤汁收紧，然后放入红油起锅，装盆，上席时，外带姜粒、蒜粒味碟。
霸王肘用料鹰爪肉500克，肥膘肉100克，熟猪肘350克，植物油320克（耗油100克），酱油5克，盐味精花椒水20克，冰糖色泽红亮，原汁原味，顶个朝天。
制作方法将鹰爪肉（生）去油与肘肉分开顺长改成2.5厘米的节，肘肉用斜刀批成1.2厘米的片。
用酱油、盐、冰糖色、花椒水上好色，红肘肉不上色也可。
用冰糖水放入肘肉蒸至粑烂，油炸至油红色为成。
广式炸排骨原料件 精面粉25斤，大沙糖3斤，八角0.3斤，姜0.2斤，酱油4.5斤，腐胺0.1斤，发酵粉1斤，胡椒面0.1斤，盐适量。
制作方法将糖放入一异鼓内，加入水、盐适量，放入姜、酱油、腐充、加温水拌匀，再将面粉一份为二的混合后，掺入其中。
将和面水烧热用手混合成团，待冷时砸八个小块，再将小块用手指揉进面中，反复折叠，转化为坯排，逐块用油炸，待油温加到七成，逐块下锅炸透为成。
五香狗肉王选用70公斤左右的新鲜狗肉为主料，辅以30千克生胚（即生狗肉），再配上特辣豆瓣、精盐、饴糖、姜片，然后加水没过料面。
上灶后，先用旺火煮开，撇去泡沫和